docs: add releases/memory directory for changelog tracking

Added structured changelog documentation:
- Created releases/memory/ directory to track changes between tags
- Each version has a .md file (v1.2.1.md, etc.) documenting commits and impact
- Updated CLAUDE.md with release notes reference
- Updated README.md with releases section
- Updated .gitignore to track releases/memory/ while ignoring other release artifacts

This helps reviewers and developers understand changes between versions
before making new updates to the codebase.

Initial entry: v1.2.1.md documenting the pricelist refactor and
configurator component substitution fix.

Co-Authored-By: Claude Haiku 4.5 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -347,9 +347,22 @@ quoteforge/
 │   └── static/          # CSS, JS, изображения
 ├── migrations/          # SQL миграции
 ├── config.example.yaml  # Пример конфигурации
+├── releases/
+│   └── memory/         # Changelog между тегами (v1.2.1.md, v1.2.2.md, ...)
 └── go.mod
 ```
 
+## Releases & Changelog
+
+Change log между версиями хранится в `releases/memory/` каталоге в файлах вида `v{major}.{minor}.{patch}.md`.
+
+Каждый файл содержит:
+- Список коммитов между версиями
+- Описание изменений и их влияния
+- Breaking changes и заметки о миграции
+
+**Перед работой над кодом проверьте последний файл в этой папке, чтобы понять текущее состояние проекта.**
+
 ## Роли пользователей
 
 | Роль | Описание |